| Denominación
de Origen: VINAGRE DE JEREZ
Descripción
Esta denominación, es la primera que, para vinagre de vino,
se aprueba en España. Se trata de un condimento alimentario
de excelentes cualidades organolépticas que se elabora mediante
la fermentación acética de vinos producidos de uvas
obtenidas en las viñas inscritas en las Denominaciones de
Origen 'Jerez-Xérès-Sherry' y 'Manzanilla Sanlúcar
de Barrameda'.
Su zona de producción coincide con la de las Denominaciones
de Origen 'Jerez-Xérès-Sherry' y 'Manzanilla Sanlúcar
de Barrameda' (8 municipios de la provincia de Cádiz y 1
de Sevilla), y su zona de envejecimiento también es la misma
que la de crianza de dichos vinos. Además estas tres denominaciones
comparten el mismo Consejo Regulador.
Tras su elaboración este vinagre ha de pasar un período
de envejecimiento en recipientes de madera de roble o castaño,
de capacidad inferior a 1.000 litros, siguiendo el tradicional procedimiento
de 'criaderas y soleras' o bien el de 'añadas', para terminar
de dotar al producto de su peculiar personalidad.
En el procedimiento de 'criaderas y soleras' la extracción
o 'saca' del vinagre envejecido se realiza de forma parcial en cada
una de las 'botas' o recipientes que forman una escala determinada
y la reposición o 'rocío' se realiza con vinagre de
otra escala.
En el procedimiento de 'añadas' el vinagre permanece en
su vasija de envejecimiento de forma estática.
Por último, mediante el 'cabeceo', conjunto de operaciones
bodegueras de combinación de vinagres procedentes o no del
mismo sistema de envejecimiento, se obtiene el producto final con
la tipicidad del 'Vinagre de Jerez'.
Reglamento
O.M. 26-12-00. B.O.E. 30-12-00 |
| Tipos de vinagre |
Duración período de envejecimiento
|
| Vinagre de Jerez: |
más de 6 meses. |
| Vinagre de Jerez Reserva: |
más de 2 años. |
Consejo Regulador de la D.O. 'VINAGRE DE JEREZ':
Dirección: Avda. Alvaro Domecq, s/n. Aptdo.Correos
324 11405 - JEREZ DE LA FRONTERA (Cádiz)
Teléfono: 956/33.20.50 956/34.66.68
Fax: 956/33.89.08
E-mail: vinjerez@sherry.org
Página Web: http://www.sherry.org
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Texto extraido de: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
www.mapya.es |
