La uva da origen a nuestros vinos es la Palomino Fino de nuestros propios viñedos inscritos en la Denominación de Origen "JEREZ - XERES - SHERRY".

Nuestros pagos son muy afamados dentro de la Denominación de Origen por ser productores de uvas de máxima calidad, que dan lugar a nuestros vinos generosos amparados por dicha D.O.

A continuacuón puede ver el proceso detallado de elaboración.

Vino fino - Vino moscatel - Vino amontillado - Vino oloroso - Vino cream

Elaboración del Vino Fino: El vino fino procede de la recolección de la uva Palomino Fino en la vendimia, que da lugar al mosto que se somete a una fermentación controlada en los depósitos de acero inoxidable con camisas de refrigeración para controlar la temperatura a 20º C.

Una vez terminada la fermentación se obtine el vino del año con una graduación entre 10,5º y 11º, posteriormente se fortifica con alcohol vínico hasta una graduación de 15% Vol. Y se inicia su crianza biológica (velo de flor) mediante el sistema de Crianzas y Soleras hasta conseguir los caracteres organolépticos e índices analíticos que definen nuestro exquisito vino fino. Son vinos con una añajez de cuatro años mínimo.

La fase final antes de su comercialización es el proceso de clarificación, filtración, frío y embotellado. Todo ello en un proceso integral y siguiendo las rigurosas Normas Comunitarias de Productos Alimentarios.

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Elaboración del Vino Moscatel: Este vino proviene de uva sobremadurada y soleada. Es prensado es lento y suave, y al mosto al que antes de fermentar se le añade alcohol de vino en proporciones próximas al 20 %, dando un vino dulce de aproximadamente 17,5%. Se realiza la maduración inicial en depósitos de acero inoxidable hasta el mes de Diciembre en donde se va produciendo por una parte una clarificación del vino y por otra se acentúan los aromas propios del Moscatel. Posteriormente se añeja o cría sometédolo a un proceso de crianza mediante el clásico sistema de criaderas y soleras donde el vino va acentuando sus acatees organolépticos y va adquiriendo color caoba como consecuencia de sus evolución en las vasijas de roble americano (Botas de 500 litros).

Su añejez mínima es de cuatro años.

La fase inicial antes de su comercialización es el proceso de clarificación, filtración, frío y embotellado. Todo ello en un proceso integral y siguiendo las rigurosas Normas Comunitarias de Productos Alimentarios.

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Elaboración del Vino Amontillado: Estos vinos tiene su origen como vinos Finos, por tanto han tenido una intensa crianza biológica bajo velo de flor, y posteriormente al fortificarle con alcohol vínico hasta los 17,5º se detiene su crianza biológica y se propicia una crianza físico - química, siempre en sistema de Criaderas y Soleras.

Es un vino que tiene una sutil finura a la nariz, seco al paladar.

Su añejez mínima es de diez años.

La fase final antes de su comercialización es el proceso de clarificación, filtración, frío y embotellado. Todo ello en un proceso integral y siguiendo las rigurosas Normas Comunitarias de Productos Alimentarios.

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Elaboración del Vino Oloroso: Estos vinos nacen tras una ligera crianza biológica, al termino de su fermentación son fortificados hata los 17,5 º sometiéndolos a una crianza físico química, siempre por el sistema de Criaderas y Soleras.

Son vinos corpulentos, con notas de aromas y sabor a nuez.

Su añejez mínima es de doce años.

La fase final antes de su comercialización es el proceso de clarificación, filtración, frío y embotellado. Todo ello en un proceso integral siguiendo las rigurosas Normas Comunitarias de Productos Amilentarios.

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Elaboración del Vino Cream: Son vinos de paladar dulce que nacen de la combinación o mezcla de vinos: Moscatel, Oloroso, Amontillado. Por lo tanto reúne lo mejor de estos vinos tanto en sus características como calidad. Es un vino aromático, suave y su crianza es siempre en sistemas de Criaderas y Soleras.

Su añejez mínimo es entre diez y doce años.

La fase final antes de su comercialización es el proceso de clarificación, filtración, frío y embotellado. Todo ello en un proceso integral siguiendo las rigurosas Normas Comunitarias de Productos Amilentarios.

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