| Los vinagres de Primitivo
Collantes, S.A. están inscritos en la Denominación
de Origen Vinagres de Jeréz.
Su materia prima son las uvas de nuestros propios
viñedos que una vvez obtenido el vino se somete
a un proceso aerobio de oxidación biológica
mediante el cual el contenido alcohólico del vino se
transforma en ácido acético por la acción
de las bacterias acéticas.
El resultado de todo lo anterior es el vinagre con alto contenido
en ácidos acéticos y pequeñas cantidades
residuales de alcohol, además de una gran variedad
de compuestos procedentes de las distintas rutas metabólicas
de los microorganismos implicados.
El marco jurídico español es: La Reglamentación
Técnico - Sanitaria para la Elaboración y Comercialización
de los Vinagres (Real Decreto 2070 de 26/XI/1993) que define
al Vinagre de Vino: "Líquido apto para el consumo
humano resultante de la fermentación alcohólica
y acética de productos de origen agrario que contenga
azúcares (uvas)".
La acidez del Vinagre de Vino no será inferior
a 60 gramos por litro.
El envejecimiento de nuestros Vinagres criaderos
es por el sistema de Crianzas y Soleras en vasijas
de madera de roble y castaño, lo que garantiza la máxima
calidad, uniformidad e identificación.
El tratamiento al que se somete el vinagre es de origen físico,
como es la filtración.
Los envases para su venta son de vidrio y PET. |
